Jul 29 2010
Aus einem Buch was ich meiner Mutter dieses Jahr zum Geburtstag geschenkt habe, habe ich dieses leckere Rezept. Es ist mal eine andere Variante zum herkömmlichen Kartoffelsalat und durch die Zugabe von frischem knackigem Rucola für mich etwas ganz besonderes.
Man nehme 500g Kartoffeln, 100g Schinkenspeck, 4 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 100ml Gemüsebrühe (Instant), 4 EL Apfelessig (ich habe den normalen Tafelessig aus der Plastikflasche genommen), 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und 2 Handvoll Rucola (gerne auch mehr).
Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Den Schinkenspeck im Olivenöl braten und anschließend zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Essig, Salz, Pfeffer & Senf verrühren, auch den Kartoffeln geben und alles vermengen. Kurz vor dem Servieren den geputzten und gewaschenen Rucola unterheben und den Salat am besten noch lauwarm servieren.
Auch an wärmeren Tage ist dieser Salat richtig erfrischend und schmeckt pur genauso gut wie als Beilage zum Grillgut o.ä.
